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La préservation de la qualité sanitaire des aliments nécessite de veiller strictement au respect et au maintien de leur température de conservation, notamment dans les moyens utilisés pour leur transport.
Lesdites températures doivent pouvoir être contrôlées et si nécessaire enregistrées (réglement CE n°852/2004 du 28 avril 2004).
Les engins de transport dont les denrées doivent être conservées à une température égale ou inférieure à 18°C doivent faire l’objet d’un enregistrement continu avec un enregistreur conforme à la norme NF EN 12830.
A compter du 1er janvier 2010, tous les enregistreurs utilisés devront répondre à ces normes. Par ailleurs, les enregistrements doivent être datés et conservés au moins un an par les opérateurs.
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